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西安回民街各色小吃 给你体验正宗的老西安

作者:佚名 来源:腾讯网 2016-11-14 15:01:52 我要评论( )

西安回民街作为西安风情的代表之一,是回民街区多条街道的统称。街道两旁大量的美食店铺,近300种特色风味小吃是让人流连忘返,欲罢不能的魅力所在!

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西安回民街是西安著名的美食文化街区,是西安特色小吃(以清真食品为主)最集中的街区,也是来西安必去的地方。

西安回民街作为西安风情的代表之一,是回民街区多条街道的统称,由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。

其深厚的文化底蕴,街道两旁大量的美食店铺,近300种特色风味小吃是让人流连忘返,欲罢不能的魅力所在!

 

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附图一张,有图才有真相。

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  牛羊肉泡馍

西安的风味美馔,历史悠久,以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美,粘绵韧滑,烹制精细,肉烂汤浓,营养丰富,香气四溢。食后更是余香满口,回味无穷。一年四季皆可食用,冬季最佳。

推荐:

果渊斋米家(老店——本地坊上人常吃的店):北广济街277号(近北广济街北口);

老米家:北广济街南口(近回访入口)

老刘家:北广济街101号(近北广济街南口)

心得:泡馍自己掰的才好吃,就是累了点

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  麻酱凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一,源于秦代,历史久远,种类繁多。麻酱凉皮则为清真吃法,在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。

推荐:盛志望麻酱酿皮铺:北广济街与大皮院丁字口

心得:麻酱酿皮和下面的这个小酥肉可以说是绝配,少了一样都觉得单调。

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  小酥肉

西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了,众多食客慕名前往。其黄色的小盆盛着小酥肉,肉面上泛着一层金黄色的油,大块大块的肉若隐若现,夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口,滑嫩鲜香,完全不是用味精调制出来的味道。这是,再将肉汁浇到米饭上,再泼上这家的辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和饭就着吃,一定吃到肚歪才能罢手。

推荐:

定家小酥肉:北广济街与大皮院丁字口(盛志旺酿皮隔壁)

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  甑糕

甑糕是西安特色小吃,源于周,历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”,因此得名。甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成,熟后香味四溢。

甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层芸豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干,卖相诱人。

甑糕口感黏软香甜,又很饱腹,是西安人很喜欢吃的食品。

推荐:东南亚甑糕:北广济街与西羊市十字(麻家十字)东北角

心得: 每天都有些人在排队买他家的,看起来就流口水味道也不会让人失望啊

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  黄桂柿子饼

西安黄桂柿子饼,是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮,配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油搅拌做馅,用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色,口感绵软香甜,黄桂芳香,极为美味。

相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。时值荒年,粮食短缺,农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子,供给给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成,每年都烙柿子饼,经过多年改进而成为西安的独特风味。

推荐:老徐家柿子饼:北广济街119号(近回访入口)

伊古斋:北院门街中段(近西羊市东口)

心得:柿子饼热热的很好吃,要趁热吃。

 

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  腊牛羊肉

西安著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩,近百年来长盛不衰。

腊牛羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口。

推荐:同盛生孙庆海 :大皮院55号

  稀糊烂腊牛羊肉:北广济街中段196号

心得:过年的时候腊牛羊肉的店都是排长队啊(央视新闻说,堪比春运),据说刘纪孝每天赚的钱都是银行的押钞车来拉,真是太可怕了。

 

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  水盆羊肉

西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成,使用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等,食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。

“水盆羊肉”又称六月鲜,是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。

推荐:老白家水盆羊肉:北广济街口(近百盛)

心得:水盆羊肉很适合冬天,暖暖的来一碗就赞了

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  小炒泡馍

小炒泡馍在西安简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样,是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是抄出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。

推荐:马峰小炒:北广济街254号(近北广济街北口)

  老乌家特色小炒:大皮院91号

心得:回民街的小炒泡馍有很多家,味道都很不错,配着糖蒜很优秀的味道,酸酸辣辣。

 

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  肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受欢迎的早餐之一(午餐,尤其夜宵也可)。

肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。

煮牛羊肉是回民的传统项目。调料的丰富和火候的掌握也极为熟练。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子,更有口感和实在。

胡辣汤吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦,滋味难忘。

推荐:老刘家伊味香肉丸糊辣汤:大皮院89号

  洒金桥老李家胡辣汤

心得:喝胡辣汤感觉全身都是暖洋洋的,是西安的特色美食,必须要尝,肉丸非常美味。

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  粉蒸肉

  西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,咸甜适口、回味无穷。

推荐:马建山口口香粉蒸肉:洒金桥清真西寺门口

  赵家粉蒸肉:西羊市街内偏东段路北(麻乃馄饨隔壁)

心得:粉蒸肉软软的,很香很好吃,肉食动物不能错过呀。

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  卤汁凉粉

卤汁凉粉也是回民街名吃中的一份子。这种陕西特有的风味小吃爽口惬意,美不胜言,是非常具有地方风味的特色小吃。

卤汁凉粉是夏令食品,是因为它调料口味麻、辣、酸、呛、香,加之凉爽上口适合当地人的饮食口味,所已是当地人喜爱的风味食品。卤汁凉粉它也随着时代的发展与时俱进。起初只是卤汁泡馍,佐以各种调料或吃单走(即纯吃汤和凉粉)。

至现时,经营者在不断研究探索的基础上,配加茶鸡蛋、变蛋等,再配以喝酸梅汤、砖茶使原汁美味更上一层楼。

推荐:宏顺祥卤汁凉粉:北广济街与大皮院丁字口

  老何家卤汁凉粉:小学习巷里

心得:凉粉作为小吃真是棒极了,配上花奶奶的酸梅汤,真心不错!

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  酸梅汤

酸梅汤是西安传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制冰镇后饮用。

推荐:花奶奶酸梅汤

心得:这家的酸梅汤最正宗,不像回民街很多街边的酸梅汤是粉冲的,而是用梅子熬出来的,回坊的人都喝他家的酸梅汤,不过时而在时而不在,运气好才碰上啊。

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  灌汤包子

灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

西安回民街的“贾三包子”独具风味,它“皮薄如纸,馅嫩含汤,调料香浓”,人称“三绝”,被誉为古城第一笼。

推荐:贾三清真灌汤包子馆(老店):西羊市街121号(近北广济街与西羊市十字);北院门店:北院门93号(近西羊市东口)

心得:这家灌汤包很出名,不过包子店就是包子好吃,里面的凉皮就不说啦。

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  镜糕

镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃,有上百年历史。如镜,也圆如镜,厚不盈指”,是对镜糕这物件最贴切的描述。

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”。

心得:大街小巷很多,自己最喜欢的口味才是王道。

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